～屠殺～
1 包丁の峰などで頭骨付近を強くたたき気絶させる
2 まな板の上にうつ伏せで置き，頭部と胴体部の間に大き目の出刃包丁を当て、体重をかけ首を落とす
※ここはしっかり力を込めて一気にやらないとなかなか頭が落ちないので注意 また頭部と胴体の境目が分かりづらいので指を当てしっかり骨の位置を確認する 小動物用の断頭器があれば使用する
3 胴体の反射運動を止めるため，分離した胴体側の背骨に包丁の先をおしつけぐりぐりして脊椎を破壊する
胴体の反射運動が止まればOK
～皮剥ぎ～
1 両足の付け根に沿って円を描くように包丁を入れ，毛皮に切れ目を入れる
※この際助手に足を持ってもらい，逆さにつるすような形で作業するとと断頭箇所から血抜きが効率的に出来てよい
2 切れ目を入れた皮と肉の間に指を入れ，皮と肉を分離していく その際薄皮の癒着が強い箇所は包丁で切る
3 股部分の皮を剥がすと両足の切れ目がトンネルのようにつながるので，ここで股部分の皮を包丁で切る
4 助手に両足を抑えてもらい，反対に向け皮を引っ張るとシャツを脱ぐように全身の皮が剥ける
～解体～
1 股からお腹側に，内臓を傷つけないよう左右のあばらに沿って浅く包丁を入れる
2 内臓が露出するので，一つずつ手で取り出す 上向きに引っ張るとそれほど抵抗なくきれいに取り出せる
3 すべて取りだしたら空の胴体を流水で洗い流す
4 胴体，利用する内臓を保温容器に入れたクラッシュアイスに30分つける
5 30分後，取り出して部位解体を行う デデンネは可食部位が少ないため，各脚部，胴体で分割して肉部を骨から分離したのち，全てまとめてミンチにするのが良い この際小さい骨や軟骨は一緒に砕いてもよい
1 包丁の峰などで頭骨付近を強くたたき気絶させる
2 まな板の上にうつ伏せで置き，頭部と胴体部の間に大き目の出刃包丁を当て、体重をかけ首を落とす
※ここはしっかり力を込めて一気にやらないとなかなか頭が落ちないので注意 また頭部と胴体の境目が分かりづらいので指を当てしっかり骨の位置を確認する 小動物用の断頭器があれば使用する
3 胴体の反射運動を止めるため，分離した胴体側の背骨に包丁の先をおしつけぐりぐりして脊椎を破壊する
胴体の反射運動が止まればOK
～皮剥ぎ～
1 両足の付け根に沿って円を描くように包丁を入れ，毛皮に切れ目を入れる
※この際助手に足を持ってもらい，逆さにつるすような形で作業するとと断頭箇所から血抜きが効率的に出来てよい
2 切れ目を入れた皮と肉の間に指を入れ，皮と肉を分離していく その際薄皮の癒着が強い箇所は包丁で切る
3 股部分の皮を剥がすと両足の切れ目がトンネルのようにつながるので，ここで股部分の皮を包丁で切る
4 助手に両足を抑えてもらい，反対に向け皮を引っ張るとシャツを脱ぐように全身の皮が剥ける
～解体～
1 股からお腹側に，内臓を傷つけないよう左右のあばらに沿って浅く包丁を入れる
2 内臓が露出するので，一つずつ手で取り出す 上向きに引っ張るとそれほど抵抗なくきれいに取り出せる
3 すべて取りだしたら空の胴体を流水で洗い流す
4 胴体，利用する内臓を保温容器に入れたクラッシュアイスに30分つける
5 30分後，取り出して部位解体を行う デデンネは可食部位が少ないため，各脚部，胴体で分割して肉部を骨から分離したのち，全てまとめてミンチにするのが良い この際小さい骨や軟骨は一緒に砕いてもよい
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